"本网站使用自己和第三方的Cookie来衡量访问量和网络流量来源。法律依据是用户的同意，但技术Cookie除外，技术Cookie对于在本网站中导航至关重要。负责处理Cookie的网站所有者及其联系方式可在法律声明中查阅。如果您希望接受所有Cookie，请点击“接受并继续”。如果您想选择接受或拒绝所有Cookie，请单击“Cookie选项”。您可以单击此处，在此网站上了解使用Cookie的更多信息。"
术语表
G
Garnacha tinta
Se cree que el origen de la variedad Garnacha podría encontrarse en la parte media del valle del Ebro, entre Aragón y Navarra. Tras la crisis de la filoxera en la primera década del Siglo XX, una parte importante del viñedo de Rioja se replantó con esta variedad. Su gran rusticidad la hizo especialmente adaptable a las condiciones vitícolas de la región. Sin embargo, la Garnacha ha cedido protagonismo a la más versátil Tempranillo en las últimas décadas, por lo que esta variedad ha pasado de ser mayoritaria hace cuarenta años a representar hoy en día el 8% de la superficie plantada en Rioja.
L
Lías
Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.
P
pH值
反映葡萄酒酸度的化学指标。
T
Tempranillo
La uva Tempranillo es la base de los vinos de Rioja, la variedad que les aporta finura y potencia aromática. Es una variedad muy versátil que, en función de las condiciones de cultivo y sistema de elaboración, permite obtener desde vinos fáciles de beber, con taninos suaves y acidez delicada, a vinos potentes y estructurados, que envejecen extraordinariamente bien.
�
�
倒桶
将酒桶中的酒倒出以将其与酒渣分离的操作。
倒灌
去除酒糟。将陈酒从瓶子中转移到另一个容器中，使其通风并去除沉淀物。
公顷
表面积相当于10,000平方米
分离
酿酒厂的一种操作，目的是将葡萄酒从沉淀到容器底部的酒渣中分离出来，在那里储存或陈酿。
剪枝
摘除部分藤条，以便在植物生长和树冠之间取得平衡，同时使其适应训练系统。
加气起泡葡萄酒
添加工业二氧化碳制成的起泡酒
加硫
在葡萄汁和葡萄酒中添加二氧化硫。
劣酒
一种粗糙、发涩、发酸、尖锐、不优质的葡萄酒。
化肥
施加在土地上使土壤肥沃的有机或矿物材料。
单宁
葡萄皮和葡萄籽中含有的带有涩味的有机物质。同样存在于橡木中，在橡木桶陈酿过程中，典型的树皮单宁被转移到葡萄酒中。
单宁酸的
含单宁，结实，适合陈酿。过多的单宁会产生发涩或粗糙的感觉。
卷须
丝状器官，用于抓紧藤架并将藤条固定在上面。
压榨葡萄酒
由葡萄皮压榨而成的红葡萄酒。根据酿酒师的标准，一部分来自压榨机的葡萄酒被添加到自流葡萄酒中。
压酒帽
在发酵过程中把酒帽浸入葡萄汁中。
原始香气
来自葡萄本身的香气。
发涩
引起味蕾收缩和上腭粗糙的感觉。涩味是由于过多的单宁酸，并可能随着陈年而发展。
发酵
通过酵母作用将葡萄汁中的糖转化为酒精和酒的其他成分的生物和化学过程。也指细菌将苹果酸转化为乳酸的后续过程，尽管这种第二次发酵并不总是发生。第一种叫做酒精，第二种叫做乳酸。
发酵池
踩碎葡萄的容器。
发霉
由于各种原因（酒体发酵、软木塞状态不佳、桶脏、葡萄腐烂等），使酒体散发出令人不快的香气和味道。
变质
破坏酒石酸、产生挥发性酸和二氧化碳气体的细菌性疾病。
口味
品尝、享受和吞咽葡萄酒时所产生的印象。
可可
一些陈年佳酿特有的高贵香气。
叶黄素
使葡萄呈淡黄色的色素。
含硫磺
葡萄酒含有过量的二氧化硫。
和谐
圆润，表示其所有组成部分的良好平衡。
品尝用酒杯
一种又高又窄的酒杯，口闭内宽，用来品尝葡萄酒。
品质
由风土、葡萄品种、酿酒工艺和陈酿方法所决定的葡萄酒品质。
品酒
试着分析葡萄酒的感官品质。
品酒师
品尝葡萄酒进行感官分析的专家。
回味
喝完酒后留下的持久和愉快的感觉。
圆润
一种成分和谐的葡萄酒。
坚实
健康，结构良好。
垫块
堆放时用来固定桶或桶尾的楔子。
培土
形成一个土丘，保护葡萄树的底部免受冬季寒冷的影响。
堆
一组一排的桶或瓶。
塞子
截断的木质或玻璃瓶塞，用于密封桶顶部的开口（塞孔）。
大桶
存放葡萄汁的容器，用于完成酿酒过程中的各种任务。
嫁接
将两株不同植物的茎接合成一株。
容器盖
放置在瓶盖和瓶颈顶部的盖子或保护装置。
已改变
酒因意外事故、浑浊、疾病或化学变化而受到影响。
布局
葡萄园内葡萄与葡萄园内葡萄之间的间距。
干型
已完成发酵，将所有糖分转化为酒精的葡萄酒。
平淡
葡萄酒不会在口中引起明显的感觉。其芳香也是中性的。
平衡良好
一款圆润的葡萄酒，体现了各成分之间的和谐。
幼苗
准备种植的幼苗。
库纳乔
用细木条交织而成的采集篮。
强烈
深色，芳香或香味浓郁。这种品质意味着葡萄酒的成分具有一定的复杂性，并具有持久的感官印象。
径流葡萄酒
用径流葡萄汁酿造的葡萄酒不得与压榨酒混合。
微酸
表现出过多的酸味与刺激性。
�
感官的
感官的。指的是通过感官分析葡萄酒。
成熟
一种在瓶中成熟的葡萄酒。
持久性
葡萄酒具有持久的香味和口感。
挥发性酸度
酸度主要是由醋酸引起的。
收获
从给定的地块或葡萄园收集葡萄串。
明亮
干净、绚丽的色彩。
明胶
用于酿酒的乳质蛋白。
暗淡
颜色不透明，缺乏芳香，味道很差。
未熟
一种不太成熟的葡萄酒的缺陷，表现出过多的苹果酸，这在青苹果味中可以检测到。
杀菌剂
防止细菌生长的物质。
果浆
葡萄多肉、多汁的部分。
果渣
葡萄压榨后留下的残留物。果渣既可以用作肥料，也可以蒸馏出酒精液。
果皮
葡萄的外膜。
果香
水果（桃子、香蕉、红醋栗、草莓、覆盆子、黑醋栗、樱桃、李子、石榴、芒果等）的芳香和味道，可以在精心酿造的葡萄酒中找到，从而珍藏葡萄皮的丰富芳香，并开发其主要成分。
枝干
葡萄树干上的主枝。
柔和
据说是一款柔和、丝滑的葡萄酒，口感柔韧。
柔滑
比阿巴卡多略甜。
标签
附在瓶体上的保证文件，其中必须如实地说明酒的所有信息。标签上的信息可以在背面标签上扩展与补充。
树干
藤干，从中长出嫩枝。
橡木味
在芳香的橡木桶中陈酿的气味和口感，必须与葡萄酒的圆润完美和谐。
氧化
酒体接触氧气后酒体或多或少发生严重的变化。尤其影响白葡萄酒的色泽和鲜度。红葡萄酒在酿酒和陈酿过程中会适量氧化，但过度氧化会破坏其颜色和品质。
氨基酸
存在于葡萄汁中的物质，可产生高级醇，可作为酵母的营养素。
油质的
丝滑，富含甘油和果胶物质。
泵送
在红葡萄酒酿造过程中，将在大桶下部发酵的葡萄浆泵入，使其盖住瓶盖。
浅龄
未陈酿的葡萄酒，追求最果香和最新鲜的品质。
浆果
葡萄。
浑浊
酒的颜色会因酒箱改变。
浓厚
是一种油性的、颜色很深、浓厚的葡萄酒。
浓缩葡萄汁
浓缩的葡萄汁，熬制后加到某些利口酒中。它的香气可以在陈年的红葡萄酒中感受到。
浓郁
酒体醇厚，但不和谐；粗糙而没有细微差别。
浸渍
果皮在发酵过程中或多或少地被浸泡了很长时间。
涩味
据说这是一款单宁涩味过重的葡萄酒，这可能是由于酿酒时没有去梗。
混合
一个法语单词，意为混合，即葡萄汁或葡萄酒的混合与调和。
清新
描述一种白葡萄酒或红葡萄酒，表现出酒精和酸度之间的和谐。它也可以应用于红葡萄酒或浅龄红酒。
清洁
指酿造好的葡萄酒的颜色、香气或味道，没有沉淀物或改变。清洁度是葡萄酒表面的坦率。
清爽
酸度宜人，清淡爽口。
渗液
葡萄生长周期中的一个阶段，植物在发芽前分泌树液。
渗透性
芳香成分丰富，香气浓郁，具有丰富的挥发性酯。
澄清
澄清葡萄酒的程序。
澄清
精加工操作主要包括对葡萄酒进行澄清和过滤，以确保它们完全干净。
澄清
酿造过程的最后操作，特别是澄清。
�
�
膨润土
用于酿酒的粘土。
自流葡萄酒
用径流葡萄汁酿制的葡萄酒，在葡萄压榨前收集。
花青素
红色葡萄皮中含有的紫红色色素。
芳香
香气丰富；完整的芳香效果。
芽
芽。
苦味
由细菌引起的葡萄酒味发苦。
苹果酸
葡萄酒中存在的一种有机酸。过量的苹果酸会使口腔产生尖锐的、不愉快的感觉。
苹果香
一种果香，出现在白葡萄酒中，没有经过乳酸发酵。
茎
茎秆
草本味
在某些葡萄酒中发现的气味和味道，使人联想到葡萄渣中的植物物质，尤指绿色根茎。
落芽
葡萄生长周期的阶段，即芽在冬季脱落保护它们的绒毛层（芽落）。
葡萄
用于酿酒的葡萄果实。
葡萄品种
葡萄藤的香气和味道，造就了这款葡萄酒。
葡萄品种学
对葡萄藤进行介绍的科学。
葡萄孢菌： （葡萄孢菌）
这种真菌会导致所谓的灰腐病，具有很强的破坏性。它还能用来制作贵腐酒，在某些地区备受追捧，常用来酿造特殊的葡萄酒。
葡萄汁
未经发酵的葡萄汁。
葡萄糖
葡萄中含有的右旋还原糖必须通过酵母的作用转化为酒精。
葡萄酒酿造学
研究葡萄酒酿造和陈酿的科学。
蒸馏器
蒸馏酒和酿酒用的器具。
蓓芽
微小的胚芽。
蓓芽
植物上的第一个突起。
藤条
葡萄藤长出的分枝。
起泡酒
一种含有一定剂量二氧化碳的葡萄酒，可产生持久的气泡。天然起泡酒不应含有工业二氧化碳。
踩踏
用脚把葡萄踩碎。
转色期
葡萄树生长周期中果实变色的阶段。
轻盈
结构简单的红酒。对一些浅龄白葡萄酒或粉葡萄酒中，可能是一种令人愉快的品质。
辛辣
酸的，带有过多的挥发性酸度。
过滤
对酒液进行物理处理，消除悬浮颗粒。
过道
两行葡萄藤之间的空隙。
还原
在瓶中陈酿的过程，葡萄酒只消耗容器中所含的氧气，缺乏空气而慢慢成熟。
�
酒桶
用于储存陈酿葡萄酒的木制（橡木，榛子，栗子）容器。最常见的酒桶是225升的波尔多酒桶，最推荐的木料是橡木，因其能将优雅的芳香成分传递到葡萄酒中。
酒石酸
葡萄酒的主要有机酸成分，来自葡萄。
酒精度
葡萄酒中含酒精的百分比。根据每100升葡萄酒中所含的升数来衡量的。因此，酒精浓度为11%的葡萄酒每100升就含有11升纯酒精。
酒香
具有自然的香气和特征，产生舒适，健康的感觉，这是葡萄酒的典型特征。
酒香
葡萄酒成熟时所产生的香气，并在瓶中发生特有的还原。
酪酸
某些变质的葡萄酒中有陈腐的黄油味。
酵母菌
葡萄皮上发现的单细胞真菌引发酒精发酵过程。
酵素
触发化学反应的有机催化剂。
酸败
被醋酸细菌侵害。
酿造年份
葡萄收获和酿制葡萄酒的年份。
酿酒厂
进行酿酒操作的地点。